Fideuá de setas y champiñones

Siempre he odiado la fideuá, quizás por eso de que "es una paella pero de pasta" y las paellas, con tantos cadáveres, no es que nunca fueran mi pasión. Y eso era hasta que un día, hace ya bastante tiempo, cuando aún no era vegetariana, mi madre y yo nos propusimos hacer una un tanto diferente. Me acuerdo que la hicimos con espinacas, acelgas y berros, y aunque ahora no recuerdo de donde sacamos la receta ni como era exactamente, quedó genial e hizo que le diera una segunda oportunidad a la fideuá (como a muchas otras cosas que odiaba y ahora de vegetariana me encantan, por lo que deduzco que no odiaba las cosas en si, sino lo que le añadían al prepararla, como por ejemplo los garbanzos).

Así que al ver una receta de fideuá con setas en la revista Cocina Vegetariana (revista que os recomiendo totalmente), decidí realizar mi propia versión, ¡¡y quedó genial!! :D

Fideuá de setas y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 paquete de champiñones frescos
• 1/2 paquete de setas enanas
• 500gr de fideos para fideuá
• Aceite
• Agua

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en trozos no muy pequeños y la salteamos en una sartén alta o en un caldero con un poquito de aceite.
2. Cuando la cebolla empiece a dorarse le añadimos los dientes de ajo picados finamente y las setas y champiñones.
3. Cuando se haya evaporado el agua de las setas y champiñones añadimos los fideos, los dejamos freír un poco y añadimos agua hirviendo hasta cubrirlos. Dejamos que se guisen.
4. Si vemos que ya nos les queda agua y aún están crudos podemos añadirle más agua caliente para que se terminen de hacer.
5. Se le puede añadir un poco de queso rallado por encima o comer directamente, eso si, ¡calentitos!

Kit Kat: el chocolate crujiente que destruye los bosques

Porque las multinacionales no hacen más que destruir el mundo y no ya sólo "nuestra parte" sino el hábitat de millones de animales a los que hemos condenado a vivir en un reducto de lo que un día fue su hogar y todo por abaratar costes.Por eso deberíamos aprender a vivir sin los productos de Unilever y Protect & Gamble, porque a parte de destruir el planeta y de hincharnos a transgénicos, experimentan con animales (pruebas atroces que no son necesarias ya que existen alternativas).

Porque hay falsificaciones de todo, hasta de comida, no consumas sufrimiento ni destrucción, porque tú elijes.

Pincha para ver el vídeo: Kit-Kat: El chocolate crujiente que destruye los bosques

Tortitas de maiz y polenta

Hace cosa más de un año, quizás dos, cuando me hice vegetariana (que no recuerdo muy bien cuando fue) me compré mi primer libro de cocina vegetariana, un libro muy finito de apenas unas 35 recetas, pero que está genial. Y de ahí es de donde saqué esta receta, que es una de mis preferidas y siempre que no tengo mucho tiempo para cocinar o cuando no se que cenar me acuerdo de ella, ya que se hace súper rápido, unos 15 minutos, y está deliciosa.

Tortitas de maíz y polenta

Ingredientes para 4 personas:

Para las tortitas:

• 90gr de harina con levadura
• 110gr de polenta instantánea
• 250ml de leche vegetal
• 310gr de maíz de lata escurrido
• aceite de oliva para freír

Para el acompañamiento:

• 2 tomates maduros
• 150gr de habas
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 2 dientes de ajo pequeños picados
• 1 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

1. Cortar los tomates en cuadraditos
2. Poner a hervir en un cazo un poco de agua, suficiente como para cubrir las habas. Cuando este hirviendo apagar el fuego y echar las habas, dejarlas unos 2 o 3 minutos.
3. Sacar las habas y quitarles la piel exterior.
4. Mezclar las habas, el tomate, la albahaca picada, el ajo picado, el vinagre y el aceite. Reservar.
5. Para las tortitas, tamizar la harina en un cuenco y añadir la polenta.
6. Incorporar la leche y el maíz y remover hasta que estén mezclados.
7. Añadir más leche si la masa fuera demasiado seca.
8. Poner un poco de aceite en una sartén (muy poco) y dejar que caliente un poco.
9. Con una cuchara ir poniendo partes de masa en la sartén formando tortitas.
10. Cuando a las tortitas le salgan agujeritos en la parte de arriba quiere decir que hay que virarlas (más o menos 1 o 2 minutos por cada lado).
11. Servir calentitas acompañadas de la mezcla anterior.

Sopa de remolacha

Cuando decidí hacerme vegetariana me encontré con varios problemas a la hora de cocinar. Básicamente porque nos han enseñado a comer más carne de la que realmente necesitamos y poca verdura. Y por desgracia la verdura siempre se cocina igual (si es que se cocina y no se compra ya guisada en botes, como es el caso de la remolacha, judías verdes,...). Realmente existen multitud de recetas y forma de cocinar las verduras, casi más de las que podemos imaginar y siempre es reconfortante probar algo de una forma que no esperabas y que encima esté delicioso.

Durante mis primeros días descubrí un programa que me ha salvado la vida más de una vez. Se trata del ya conocido Natural Gourmet, que tiene una selección de muchas y variadas recetas con todo tipo de ingredientes, sólo tenéis que elegir el ingrediente que queréis utilizar y ahí os salen todas las recetas que lo contienen. Así que a los vegetarianos y no vegetarianos, que os guste la cocina, os lo recomiendo, ¡está genial! Para bajároslo pinchad aquí.

De este programa es de donde saqué esta maravillosa receta, algo totalmente inesperado y extraño para mi que ha hecho que adore las sopas de remolacha (y eso que no soy de platos de cuchara), así que animáos y probadla, ¡seguro que repetís!

SOPA DE REMOLACHA

Ingredientes para 4 personas:

• 2 remolachas de tamaño mediano crudas
• 1/2 col blanca
• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1l. de caldo vegetal (o 1l de agua con dos pastillas de caldo vegetal)
• Aceite

Preparación:

1. Pelar y picar las remolachas en daditos y la cebolla en trocitos pequeños y reservar.
2. Picar la col blanca en tiras finas y el puerro en rodajas finas, saltear con un chorrito de aceite durante 10 min., removiendo continuamente.
3. Pasarlo todo a una olla junto con el caldo vegetal, la cebolla, el laurel y la remolacha y cocer a fuego suave hasta que la remolacha esté hecha.
4. ¡Y listo para comer! Eso si, mejor calentita y recién hecha.

Tartaletas de fresa y ruibarbo

Hace unos años descubrí el ruibarbo y llevaba todo este tiempo buscándolo sin mayor suerte.

Como si fuera un presagio una amiga encontró y yo con ganas de conseguir hice mi visita semanal al mercado del agricultor local, donde en el puesto ecológico ¡quedaban dos ramitas que se vinieron conmigo a casa! Pero claro, al llegar me invadió la duda, ¿qué voy a hacer con sólo 50gr de ruibarbo? Todas las recetas que encontraba de tartas o mermeladas eran con 600gr como mínimo y yo sólo tenia 50gr, pero como la imaginación todo lo puede aproveché las pocas fresas de mi cosecha y hice unas deliciosas tartaletas, quedaron tan ricas que no duraron nada así que si tenéis la posibilidad de conseguir ruibarbo por vuestra zona no lo dudéis, ¡es riquísimo!

TARTALETAS DE RUIBARBO

Ingredientes para unas 10 tartaletas:

• 1 lámina de hojaldre
• 2 ramas de ruibarbo
• 6 fresas
• 1 cucharada de azúcar
• 150gr de azúcar
• 40gr de margarina y un poco más para engrasar los moldes
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 huevo

Preparación:

1. Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 1cm de grosor.
2. Ponerlo en un cazo con agua y una cucharada de azúcar hasta que rompa a hervir, retirar y reservar.
3. Limpiar las fresas y cortarlas en trocitos, reservar.
4. Engrasar con un poco de margarina unos moldes para tartaletas o una bandeja para hacer magdalenas.
5. Cortar con un vaso grande o un cortapastas redondo el hojaldre y ponerlo en los moldes engrasados.
6. Mezclar los 150gr de azúcar, la margarina, la harina y el huevo y disponer esta mezcla en las tartaletas.
7. Poner dentro los trozos de fresas y ruibarbo.
8. Decorar con el hojaldre restante.
9. Hornear a 180ºC durante unos 30min, ¡sacar y comer calentitas!

¡Espero que os gusten, están riquísimas!

Roscón de Reyes

Sé que ya es un poco tarde, y que ya estamos más cerca de los carnavales que de las navidades, que ya toda esa magia desapareció de los pueblos y ciudades y que ya todos volvemos a ser malos de nuevo... Pero no podía dejar pasar mi receta del famoso Roscón de Reyes, aunque en realidad no es mía, la vi en un pdf que hay de recetas de navidad del Forovegetariano.

Hacía tiempo que quería hacer mi propio Roscón de Reyes y este año fue el decisivo. Hice mis propios polvorones y roscos de vino y como no, mi roscón. A mi parecer, el mejor roscón del mundo, nunca había probado uno tan rico ^^

Así que, para los amantes de las recetas navideñas, aquí os dejo la del roscón, que seguro que antes de las próximas navidades hago otro ^^

Roscón de Reyes vegano

Ingredientes para la masa madre:

• 50gr de leche vegetal
• 50gr de harina de fuerza
• 40gr gramos de levadura fresca prensada (mercadona)

Resto de ingredientes:

• 50gr de azúcar sin refinar
• Ralladura de la piel de una naranja
• Ralladura de la piel de un limón
• 1 cucharada de harina de garbanzos mezclada con agua hasta tener la consistencia de un huevo
• 1 cucharadita de licor de naranja
• 30gr de margarina vegetal
• 140gr de harina de fuerza
• Una pizca de sal
• Fruta confitada (melón, kiwi y mango) en trocitos pequeños para decorar
• Pipas de calabaza y sésamo para decorar
• 1 haba
• 1 rey

Preparación:

1. Para hacer la masa madre mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia hasta deshacer la levadura. Añadir la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea. Tapar el bol con un plástico y un paño de cocina y dejar reposar la masa 2 horas como mínimo.
2. Mezclar el azúcar con las ralladuras de naranja y limón, la mezcla de harina de garbanzos y agua, la cucharada de licor de naranja y la margarina.
3. Añadir la harina y la sal.
4. Añadir la masa madre y volver a amasar todo junto hasta obtener una nueva masa homogénea.
5. Volverla a colocar en un bol tapada y dejarla reposar otras 2 horas.
6. Manejar la masa con los nudillos para quitarle el aire de dentro y darle forma de bola. Dejarla reposar uno minutos.
7. Colocarla en una bandeja de horno con papel especial o bien untada en aceite. Darle forma de roscón haciendo un hueco en el centro de la bola y ampliándolo poco a poco, hasta la forma deseada.
8. Coge el haba y el rey y emvuélvelos en papel transparente o un trozo de bolsa y ponlos dentro del roscón donde creas.
9. Cubre el roscón y déjalo en reposo 1 hora más como mínimo.
10. Decora el roscón con las frutas confitadas o deshidratadas y las semillas y con un poco de azúcar mojado con unas gotas de agua, quedando grumoso.
11. Mételo en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que al introducir el cuchillo salga limpio.

¡Buen provecho!

Menú de Fin de Año

De nuevo por aquí...

Este fin de año no tuve la misma suerte que el anterior y que el día de Nochebuena... No me dejaron preparar la cena y no tuvimos menú vegetariano, mi madre hizo una paella, pero a cambio me hizo una paella totalmente vegana, que es la paella más rica que he probado en mi vida.

A mi hacer arroz no se me da bien, siempre o me queda crudo o se me quema, por eso desarrollé mi técnica especial de cocer arroz: pongo agua de sobra en el caldero y cuando empiece a hervir echo el arroz, cuando esté guisado lo cuelo y listo! :D Pero claro, eso no se puede hacer con la paella, así que le di los ingredientes básicos que quería a mi madre y me hizo esta paella riquísima, que aunque no es receta mía os la dejo porque está de muerte :D

Paella vegana

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 nabo blanco
• 3 dientes de ajo
• 1/4 pimiento rojo
• soja texturizada en trocitos
• salsa de soja oscura
• mezcla de especias ras el hanout (cominos, cúrcuma, pimentón, cilantro, clavo, jengibre, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, canela, curry, ají, cayena)
• pimentón dulce y picante
• comino
• cúrcuma
• alga nori en copos
• alga hiziki
• aceite de oliva
• 1 vaso de agua para hidratar la soja
• 3 rodajas de carnita de 1cm de grosor

Preparación:

1. Poner a hidratar la soja texturizada en agua con un chorrito de salsa de soja oscura, la mezcla de especias ras el hanout (o si no tienes con cúrcuma, pimentón y comino queda rico también) y un poco de pimentón picante.
2. Picar la cebolla, el ajo, el nabo, el pimiento y la zanahoria en cuadritos y poner a sofreír con una cucharadita de aceite en el caldero donde vayamos a hacer la paella.
3. Cuando ya estén pochadas las verduras añadir la soja texturizada ya hidratada y la carnita cortada en cuadritos. Dejar unos minutillos.
4. Añadir la taza de arroz y las dos tazas de agua.
5. Remover y añadir el alga nori y el hiziki al gusto.
6. Añadir un poquito de pimentón dulce, cúrcuma (que lo uso de colorante, pero natural) y cominos.
7. Dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua y el arroz esté hecho.
8. ¡¡Y a comer la mejor paella del mundo!!
   

Y de postre hice las mejores magdalenas que he probado nunca, súper esponjosas y con un sabor súper suave pero buenísimo! Seguro que quedaron tan ricas porque me ayudó mi churri, que sino... ¡¡Gracias amor por tu ayuda!!

Magdalenas de piña

Ingredientes para 12 magdalenas:

• 2 rodajas de piña en lata (con su jugo no en almíbar)
• 6 cucharadas de margarina
• 85gr de azúcar fino (sin refinar)
• 1 huevo
• 85gr de harina de fuerza
• 1 cucharada del jugo de la piña en lata
• pipas de calabaza, coco rallado, nueces o sésamo para adornar

Preparación:

1. Picar en trozos muy pequeños las rodajas de piña.
2. Poner la margarina y el azúcar en un cuenco y batir hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
3. Añadir poco a poco el huevo sin dejar de batir.
4. Incorporar la harina y remover con una cuchara de madera.
5. Agregar la piña y el jugo y remover.
6. Repartir la masa en los moldes con una cuchara.
7. Adornar por encima con coco rallado, pipas de calabaza, nueces o sésamo.
8. Cocer durante 25min. a 180ºC hasta que las magdalenas hayan subido y estén dorados.
   

¡Buen provecho!