Mermelada de pimiento rojo y pimienta de jamaica

Hace unos cuantos meses largos ya tuve una pequeña recolección de pimientos rojos y como no me apetecía utilizarlos para una salsa pensé en un paté o alguna cosa así para comer con pan que no fuera salsa, hasta que pensé: ¿Qué tal una mermelada? Y eso hice!

Pero claro, una mermelada de pimientos rojos es algo extraño, aunque no demasiado... Alguna especia tenía que añadirle, hasta que se me ocurrió la Pimienta de Jamaica, con ese toque dulce y aunque cueste creerlo por el nombre, nada picante...

Así que ahí me puse, manos a la obra..., eso si, con los pimientos recolectados me salió medio botito, ¡pero que rica que esta!

Mermelada de pimiento rojo y Pimienta de Jamaica

Ingredientes:

• 250gr de pimientos rojos limpios (sin pipas ni rabitos)
• 100gr de azúcar moreno
• El zumo de 1/4 limón
• 5 pimientas de jamaica recién molidas (se pueden machacar con un mortero)

Preparación:

1. Una vez limpios los pimientos cortarlos en trocitos.
2. Ponerlos en un recipiente junto con el azúcar y el limón y dejarlos en reposo el tiempo suficiente para que el pimiento suelte el agua y se haya formado una especie de jarabe con el azúcar, unas 4 horas aproximadamente.
3. Separar el pimiento del líquido y reservar.
4. Poner el líquido a calentar a fuego medio hasta que se haya espesado, para que la mermelada no quede demasiado líquida.
5. Añadir el pimiento rojo en trocitos y la pimienta de jamaica molida.
6. Dejar cocer durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se obtenga la consistencia deseada.
7. Apartar del fuego y moler con una batidora eléctrica.
8. Envasar en tarros de cristal, previamente esterilizados (hervirlos en agua durante unos 15 minutos, aproximadamente), cuando la mermelada esté aún caliente.
9. Una vez tapados, poner los tarros en un caldero con agua fría que los tape, dejar hervir durante unos 30min aproximadamente para que tengan una mejor conservación.
   

¡Buen provecho!

No soy ninguna experta en mermeladas, ni pretendo serlo... Sólo es que me encanta hacerlas y experimentar con sus sabores (me gusta mas hacerlas que comerlas, por raro que suene) y además son súper fáciles, todos podemos hacer nuestra propia mermelada casera, así que dejemos de comprar mermeladas sin sabor y aprendamos a hacerlas con fruta y verdura de temporada :)

Azukis con espinacas y champiñones

Hace bastante tiempo, cuando tomé la decisión de ser vegetariana, descubrí las judías azukis. Son una variedad de legumbre totalmente diferente en cuanto a sabor sobre todo, son un poco mas dulzonas. Y porque negarlo, muy ricas también.

Ya las he cocinado de varias formas, agridulces con piña y tomate, caldosas con un poquito de picante,... Pero hoy, que me apetecían garbanzos y no tenía decidí prepararlas con espinacas y han quedado súper buenas! Si es que esta judía queda bien con cualquier cosa que le pongas :) Así que nada, buscad azuquis y a prepararlas! :D

Azukis con espinacas y champiñones

Ingredientes para 2 personas:

• 2 puñaditos de judías azukis puestas en remojo por lo menos toda la noche
• Espinacas, al gusto
• 1 cebolla
• 2 champiñones
• 1 diente de ajo
• 1/4 cucharadita de Garam masala
• 1/2 cucharadita de Curry
• Aceite
• Bayas del goji (opcional)

Preparación:

1. Guisar las judías hasta que estén tiernas, quitarles el agua y reservarlas.
2. En una sartén con una cucharada de aceite sofreír la cebolla y el diente de ajo picados en cuadritos hasta que estén tiernos, removiendo para que no se peguen.
3. Mientras picar los champiñones y añadirlos junto con las espinacas.
4. Cuando los champiñones y las espinacas estén tiernos añadir las azukis y las bayas del goji, junto con las especias (curry y garam masala).
5. Mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes integrados ¡¡y a comer!!

¡Buen provecho!