viernes, 25 de diciembre de 2009

Menú de nochebuena

Desde hace un año tengo un pacto con mi madre que consiste en que yo elijo el menú, pero también me encargo de prepararlo, algo que por otra parte no me disgusta nada. Este año no sabía que hacer hasta casi el último momento, que salimos en busca de los ingredientes al supermercado más cercano.
Con este pacto siempre salgo ganando, porque a parte de que consigo sorprender a una familia de carnívoros con sabores y recetas nuevas, no tengo que soportar el olor y presencia de todos esos animalitos que por desgracia en navidad todo el mundo consume como por obligación. Pero como tampoco puedo pretender milagros, el pacto también consiste en que en medio de mi menú ellos se comen unos langostinos.
Este año me apetecía hacer algo diferente, un menú totalmente vegano que tuviera de todo un poco. Además, tenía un nuevo reto (y sigo teniéndolo para fin de año) y es que a mi abuela, que es de sabores muuuy clásicos, le gustara mi menú. Ella, por si acaso, se hizo una sopa, aunque al final se arrepintió de habérsela comido y también comió de lo que yo preparé.
Me había propuesto hacer, a parte del menú, los polvorones y turrones, aunque por falta de tiempo debido a los examenes de la universidad, sólo me dio tiempo de los primeros y a último momento. Ayer por la tarde empecé con ellos antes de empezar a hacer el menú.

Al final, entre una cosa y otra, no saqué fotos del menú, pero os lo dejo por aquí y así os hacéis una idea ;)

Entrantes:
-Chupitos de remolacha con leche de coco y manzana.
-Caviar de berenjenas.
-Enrollados de zanahoria y hummus con sésamo negro.
-Rollitos verdes en papel de arroz.


Principal:
-Rollo de seitán relleno de manzana, almendras y ciruelas.


Todas las recetas sacadas de la revista Cocina Vegetariana, del especial de navidad. He de decir que la que más me gustó con diferencia es la de remolacha, que cosa más rica! :) Y entre todos parece que los entrantes triunfaron bastante, porque no sobró ni uno y repitieron de los chupitos de remolacha.

Con el plato principal fue bastante curioso, ya que tenía apariencia total de rollo de carne, mi padre, que es carnívoro total, se reservó durante toda la cena (incluso comiendo los mínimos langostinos) para el rollo de "carne", que decepción se llevó al final cuando descubrió que era vegetal. Fue bastante gracioso, pero oye, que rico estaba.

¡¡Y de postre polvorones y roscos de vino veganos!! ¡¡Que ricos por favor!! Siempre me han encantado los roscos de vino, pero es que estos son una delicia. Os dejo las recetas:

Polvorones de almendra



Ingredientes:
  • 300gr de harina de trigo
  • 150gr de azúcar
  • 200gr de margarina vegetal
  • 100gr de almendras
  • 1 cucharada de canela
  • la ralladura de 1/2 limón
  • azúcar glass para espolvorear

Preparación:

  1. Tostar la harina en una sartén, a fuego bajo removiendo constantemente para que no se queme. Estará lista cuando adquiera un color tostadito. Dejar enfriar.
  2. Mientras tanto moler las almendras y tostarlas de la misma forma que la harina (también las puedes comprar ya molidas y tostadas). Dejar enfriar.
  3. Poner la harina en un cuenco grande, hacer un hueco en medio y poner las almendras, la margarina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón.
  4. Amasar hasta obtener una masa compacta, esto llevará un rato.
  5. Sobre una superficie, estirar la masa con un rodillo hasta que quede una lámina de un dedo de grosor aproximadamente.
  6. Con un cortapastas (mejor redondo, no como el mio que es de flor) cortar la masa e ir poniendo cada uno sobre una bandeja de horno con papel de horno, o bien engrasada con un poco de margarina.
  7. Cocinar a 200ºC durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados sin llegar a quemarse.
  8. Dejar enfriar.
  9. Espolvorear con azúcar glass. El azúcar glass se puede hacer en casa moliendo azúcar normal en una batidora común.
  10. ¡¡¡Y a comer!!!


Roscos de vino

Ingredientes:
  • 1/2 kg de harina
  • 125gr de azúcar
  • 15ml de aguardiente
  • 200ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125ml de vino dulce
  • 1/2 cucharada de canela
  • 20gr de sésamo
  • la ralladura de 1/2 limón
  • Azúcar glass para rebozarlos
  • 2 trozos de piel de limón
  • 1 cucharadita de anís

Preparación:

  1. Ponemos el aceite de oliva en una sartén y añadimos dos trozos de piel de limón. Calentamos a fuego bajo hasta que la piel del limón este tostadita, no dejamos que se queme. Apagamos el fuego y dejamos enfriar el aceite.
  2. En un cuenco grande ponemos el harina y vamos añadiendo poco a poco el aceite ya frio.
  3. Una vez mezclado añadimos el resto de los ingredientes y amasamos bien.
  4. Extendemos la masa sobre una superficie y alisamos con un rodillo hasta dejarla de un dedo de grosor aproximadamente.
  5. Cortamos con dos cortapastas redondos, uno más grande que otro (o sino con un vaso grande y un cortapastas de flor como hice yo).
  6. Vamos poniendo los roscos en una bandeja de horno con papel de horno o engrasada con margarina vegetal.
  7. Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados sin llegar a quemarse.
  8. Dejamos enfriar y los rebozamos con azúcar glass (que podemos hacer en casa moliendo azúcar normal).

Espero que os gusten y a comer polvorones caseros, que si los otros están buenos, estos que son veganos están riquíiiiiiisimos.


martes, 22 de diciembre de 2009

Magdalenas veganas de higos y almendras

Si hay una fruta que me encanta, y que desgraciadamente es bastante difícil de conseguir, es el higo. Menos mal que en la isla de donde vengo mi familia tiene unas cuantas higueras variadas, de higos cotios (blancos por fuera con pintintas y rojos por dentro), blancos (blancos por fuera y por dentro) y morados (morados por fuera y por dentro) y bueno, alguna que otra breva se roba por las carreteras :)
Por eso, cuando vi esta receta no dudé ni un minuto en hacerla, ¡¡más cuando descubrí que se trataba de unas magdalenas veganas!! La alegría ya fue doble :D
La verdad es que son bastante raras, nada comparado con el sabor tradicional de una magdalena, pero si bastante ricas. Quedan húmedas por dentro, pero bastante esponjositas... Si sois amantes de los higos no tenéis otro remedio que probarlas :D

Magdalenas veganas de higos y almendras


Ingredientes:
  • 2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete
  • 250gr de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 225gr de azúcar sin refinar (se podría poner menos de la mitad, ya que el higo le aporta bastante dulzor)
  • 85gr de higos secos troceados
  • 115gr de almendras troceadas
  • 200ml de agua
  • 1 cucharadita de esencia de almendra (opcional)
  • 2 cucharadas de almendras troceadas para decorar

Preparación:

  1. Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal en un cuenco.
  2. Añadir el azúcar y remover.
  3. En otro cuenco mezclar el higo con las almendras y el aceite.
  4. Añadir el agua y la esencia de almendra y mezclar.
  5. Mezclar ligeramente esta preparación con la de harina, pero sin remover mucho, quedará mejor si tiene grumos.
  6. Repartir la masa entre los moldes, llenándolos sólo 2/3 partes.
  7. Esparcir por encima las almendras restantes.
  8. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 25 minutos.
¡Buen provecho!

lunes, 21 de diciembre de 2009

Magdalenas tropicales

Últimamente estoy enganchada a hacer magdalenas de todo tipo, unas con más fortuna que otras, pero todas comestibles :)
Aquí os dejo unas que hice hace bastante tiempo y que compartí con mi amiga Suspiritos, así que da fe de lo ricas que estaban!! XD
Estas magdalenas fueron las que inspiraron las galletas de la entrada anterior, así que espero que os gusten :)
Para hacer magdalenas es recomendable tener un molde como este, aunque si no lo tenemos siempre podemos poner unos dos o tres papeles para cada magdalena, aunque siempre se nos abrirán un poco. Yo el molde lo compré en Ikea, pero supongo que en cualquier tienda de artículos del hogar o cocina los tendrán.

Magdalenas tropicales


Ingredientes:
  • 100gr de margarina
  • 100gr de azúcar moreno
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de leche de soja
  • 150gr de harina de fuerza
  • frutas confitadas (piña y papaya) al gusto
  • coco rallado al gusto

Preparación:

  1. Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa.
  2. Incorporar los huevos poco a poco, batiendo bien.
  3. Agregar la leche.
  4. Tamizar la harina en un cuenco a parte e ir incorporándola poco a poco a la mezcla.
  5. Añadir las frutas confitadas picadas y mezclar bien.
  6. Poner las magdalenas en los papelitos.
  7. Espolovorear por encima con el coco rallado
  8. Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos.


¡Buen provecho!

martes, 8 de diciembre de 2009

Galletas tropicales

Sin duda alguna todos somos amantes de las galletas, y me atrevería a decir, que no podemos vivir sin ellas. Esto se debe, en gran medida, a la amplia variedad de galletas que existen (aunque sin considerar las industriales, que todas son iguales y casi sin sabor).
Esta receta la encontré en un blog hace mucho tiempo (ya no recuerdo cual era) e hice mi propia versión, creo que quedan buenas con cualquier relleno que se les quiera poner: frutos secos, frutas confitadas o secas, pepitas de chocolate,...

Galletas tropicales

Ingredientes:
  • 100gr de margarina a temperatura ambiente
  • 80gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 35gr de copos de avena
  • 60gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • coco rallado al gusto
  • papaya y mango confitados cortados en trocitos al gusto

Preparación:

  1. Mezclar la margarina con el azúcar y batirlo hasta que quede cremoso.
  2. Agregar el huevo y batir un poco más.
  3. Aparte mezclar la harina, los copos de avena y la levadura.
  4. Integrar poco a poco a la mezcla de mantequilla y mezclar bien.
  5. Añadir el coco rallado y las frutas confitadas y mezclar.
  6. En una bandeja para horno poner un poco de papel de horno, para que no se peguen.
  7. Con ayuda de dos cucharas hacer montoncitos con la masa sobre la bandeja del horno, ponerlos separados para que al crecer no se queden las galletas pegadas.
  8. Hornear durante 15 minutos a 175ºC, vigilando que no se doren demasiado.
  9. Retirar y dejar que se enfríen un poco sobre la bandeja y poner sobre una rejilla metálica para que se terminen de enfriar por completo.



¡Buen provecho!