Magdalenas veganas de higos y almendras

Si hay una fruta que me encanta, y que desgraciadamente es bastante difícil de conseguir, es el higo. Menos mal que en la isla de donde vengo mi familia tiene unas cuantas higueras variadas, de higos cotios (blancos por fuera con pintintas y rojos por dentro), blancos (blancos por fuera y por dentro) y morados (morados por fuera y por dentro) y bueno, alguna que otra breva se roba por las carreteras :)

Por eso, cuando vi esta receta no dudé ni un minuto en hacerla, ¡¡más cuando descubrí que se trataba de unas magdalenas veganas!! La alegría ya fue doble :D

La verdad es que son bastante raras, nada comparado con el sabor tradicional de una magdalena, pero si bastante ricas. Quedan húmedas por dentro, pero bastante esponjositas... Si sois amantes de los higos no tenéis otro remedio que probarlas :D

Magdalenas veganas de higos y almendras

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete
• 250gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 225gr de azúcar sin refinar (se podría poner menos de la mitad, ya que el higo le aporta bastante dulzor)
• 85gr de higos secos troceados
• 115gr de almendras troceadas
• 200ml de agua
• 1 cucharadita de esencia de almendra (opcional)
• 2 cucharadas de almendras troceadas para decorar

Preparación:

1. Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal en un cuenco.
2. Añadir el azúcar y remover.
3. En otro cuenco mezclar el higo con las almendras y el aceite.
4. Añadir el agua y la esencia de almendra y mezclar.
5. Mezclar ligeramente esta preparación con la de harina, pero sin remover mucho, quedará mejor si tiene grumos.
6. Repartir la masa entre los moldes, llenándolos sólo 2/3 partes.
7. Esparcir por encima las almendras restantes.
8. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 25 minutos.

¡Buen provecho!