Tortitas de maiz y polenta

Hace cosa más de un año, quizás dos, cuando me hice vegetariana (que no recuerdo muy bien cuando fue) me compré mi primer libro de cocina vegetariana, un libro muy finito de apenas unas 35 recetas, pero que está genial. Y de ahí es de donde saqué esta receta, que es una de mis preferidas y siempre que no tengo mucho tiempo para cocinar o cuando no se que cenar me acuerdo de ella, ya que se hace súper rápido, unos 15 minutos, y está deliciosa.

Tortitas de maíz y polenta

Ingredientes para 4 personas:

Para las tortitas:

• 90gr de harina con levadura
• 110gr de polenta instantánea
• 250ml de leche vegetal
• 310gr de maíz de lata escurrido
• aceite de oliva para freír

Para el acompañamiento:

• 2 tomates maduros
• 150gr de habas
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 2 dientes de ajo pequeños picados
• 1 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

1. Cortar los tomates en cuadraditos
2. Poner a hervir en un cazo un poco de agua, suficiente como para cubrir las habas. Cuando este hirviendo apagar el fuego y echar las habas, dejarlas unos 2 o 3 minutos.
3. Sacar las habas y quitarles la piel exterior.
4. Mezclar las habas, el tomate, la albahaca picada, el ajo picado, el vinagre y el aceite. Reservar.
5. Para las tortitas, tamizar la harina en un cuenco y añadir la polenta.
6. Incorporar la leche y el maíz y remover hasta que estén mezclados.
7. Añadir más leche si la masa fuera demasiado seca.
8. Poner un poco de aceite en una sartén (muy poco) y dejar que caliente un poco.
9. Con una cuchara ir poniendo partes de masa en la sartén formando tortitas.
10. Cuando a las tortitas le salgan agujeritos en la parte de arriba quiere decir que hay que virarlas (más o menos 1 o 2 minutos por cada lado).
11. Servir calentitas acompañadas de la mezcla anterior.